Il castello di Termes fu, dall’XI secolo, sede dei signori di termes, a capo di una vasta circoscrizione di confine con l’aragona. La famiglia aristocratica fu spesso in conflitto con la vicina abbazia di Lagrasse e aderì all’eresia catara. Raymond de termes fu accusato di eresia e Benoît de termes, forse suo fratello, fu perfetto e vescovo cataro di Razès. Nel 1210 il castello fu preso d’assedio da Simon de Monfort e cadde per mancanza di acqua potabile. Fu confiscato e distrutto solo nel XVII secolo, perché venne meno la sua funzione difensiva, quando il confine del regno di Francia fu spostato più a Ovest. Il castello è visitabile, anche se le rovine risalgono alla ricostruzione del XIII secolo, dopo la fine della crociata: tel. +33 (0)4 68 70 09 20, +33 (0)4 68 70 10 71. In questo periodo sorse anche il borgo medievale di termes, in un meandro del torrente Sou.