La Couvertoirade è un antico castello dei Templari, tutt’ora cinto da mura e torri. Si ha notizia della «Cubertoirata» dall’XI secolo, come pertinenza dell’abbazia di Gellone. Era stazione di posta lungo una «dralha», un percorso di transumanza dalla Linguadoca. La presenza di pascoli, terre coltivabili e acqua lo rendeva un sito ideale per un insediamento. Soppresso nel 1312 l’ordine dei Templari, il castello passò agli Ospitalieri di S. Giovanni di Gerusalemme, poi Cavalieri di Malta. Durante la guerra dei Cent’anni, tra il 1439 e il 1442 l’insediamento fu munito di mura e torri. Oggi La Couvertoirade è un borgo a spiccata vocazione turistica, per la bellezza del complesso nel suo insieme. Si visitano la chiesa del XIII-XIV secolo, in parte scavata nella roccia, in prossimità della quale si trova una grande cisterna sotterranea, fonte di approvvigionamento idrico per la comunità. Il cimitero è di particolare interesse per le numerose stele medievali, tutte raffiguranti una croce greca variamente decorata, inscritta in un disco solare orientato a est. Il castello del XII secolo, in parte ridotto a rudere, è proprietà privata.