L’altopiano di Sault, di natura calcarea, deve il suo nome alla parola latina saltus, foresta, di cui è ricco tutto il comprensorio del pays de Sault. La quota media dell’altopiano si aggira intorno agli 800-900 metri. La silvicoltura e l’agricoltura sono le attività prevalenti. Sono prodotti pregiati del territorio la razza bovina guascone, da carne, e le patate di montagna. aEspezel si tiene ogni anno, a fine ottobre, una importante fiera agricola.