Les origines du village de Sault-en-Provence sont anciennes. Il y a dans les alentours d’importants sites préhistoriques de la période du Paléolithique moyen (comme la grotte de l’Aubesier) et du néolithique, vu la présence de silex. Le lieu était peuplé pendant la période romaine, puis il devint fief des d’Agoult pendant six siècles, jusqu’en 1611. L’économie dépendait des sources et des cours d’eau (une maigre ressource en Provence) qui alimentaient les usines et les moulins. Le village que l’on visite aujourd’hui est riche de témoignages du Moyen Âge jusqu’au XVIIIème siècle. Construite en pierres avec une porte ébrasée en plein cintre et un clocher à arcades, l’église de Notre-Dame de la Tour date du XIIème siècle, lorsqu’elle était intitulée à Saint-Sauveur. De riches et nobles demeures et les ruines des tours transformées en maisons (Place du Château) longent les ruelles étroites et les places du village.