Le haut plateau de Sault, de nature calcaire, doit son nom au mot latin saltus, la forêt, omniprésente dans tout le Pays de Sault. L’altitude moyenne du plateau est autour de 800-900 mètres. La sylviculture et l’agriculture sont les activités principales. La race bovine gasconne, élevée pour la qualité de sa viande et les pommes de terre de montagne sont les produits de grande qualité de ce terroir. Chaque année à Espezel, à la fin du mois d’octobre, se tient une importante fière agricole.